当时节进入秋高气爽的秋天, 人们会觉得真舒服, 但也容易出现疲乏的状况, 特别是在上学或者在上班的时候, 早上没有时间来准备主食, 要是选择买着吃, 又会嫌弃油腻大和盐分过大, 觉得那样不健康。
在最近这个日子里边, 我家的做法全都是按照这个方式来制作主要食物, 一次要做非常多, 要做到把这一整周的量都凑够, 哪怕经过了很长时间之后去吃它, 它的味道依然是很好的, 相比于烤面包来说, 这种做法的工序是要显得更加简单的, 而相比于蒸包子来讲, 它的香气程度是要显得更加突出的, 无论是大人都还是小孩子都是相当喜欢的。
最重要的是, 还能加上红薯这一类粗粮, 看起来颜色金黄、样子漂亮, 营养方面更是成倍增加, 通过把粗粮做得细嫩的方法, 每天食用一些对身体很具有养生的功效, 这款主食确实是我们家在面对秋季和冬季这两个季节时候最喜爱的食物之一。
这是一个关于红薯版肉夹馍的从制饼到卤肉详细做法。
第一部这个卤肉啊, 它是带着香味的那种, 但是它又不让人觉得油腻。
1、你要根据你自己的喜好来做, 如果你喜欢那种香味很浓的肉, 那就选五花肉；如果你觉得瘦肉多一点好, 你就能够用肥肉占百分之三十、瘦肉占百分之七十的腿肉, 或者完全用瘦肉也是可以的。
到最后一步的时候, 要把肉切成大块头, 千万不要切得太小, 因为切太小了就容易在卤煮的过程中变得太软烂甚至化掉, 你就找不到它们是哪一块了, 这里我用了八百克的肉。
2、把它放到清水里面去, 继续往下进行浸泡这个步骤, 持续时间需要达到20分钟, 好让里面的血水能够排出来。这个时候节气的橘子已经大量上市了, 就直接顺手放进去一点橘皮, 这样的话不但可以增添香味还能够帮助去除腥味。
3、制作卤肉的时候, 需要用到那些干的香料配料具体包括香叶3片、桂皮一小块、八角2个、花椒一小把、白芷2片、丁香一小撮、去皮草果一个、葱姜一把和干辣椒一把, 要是没有丁香或者草果的话, 不放进锅里也是完全没有关系的。
4、接着, 去把用来卤肉的那个调料部分给准备好, 具体是什么呢, 就是弄上一个满满当当的勺子的老抽、再来两个满满当当的勺子的生抽、再加上那么一丁点的陈醋、随后是一小勺的白胡椒粉、最后还得有两块的冰糖。
5、炒锅里面再倒入一点点的油, 然后把冰糖放进去开那个最小的火去炒, 最后把它炒到香油一样的颜色。
6、把焯过水的五花肉放进去, 等到肉表面裹好了糖色的时候, 就把事先准备好的干香料倒了进去, 接着又翻炒了一分钟的样子, 到最后这一步时再把调好成那种水状的调料也倒进去。等那股子的酱香味全部炒出来了以后才赶紧把那正好能持平的开水给加下去, 最后开着大火让它烧开。
7、把锅烧热之后, 再转移到砂锅里去, 使用最小程度的火继续慢炖一个小时的时间。
8、当时间到了50分钟的时候, 把已经煮熟的鸡蛋放下去, 并且顺便再加一些合适的盐来调整味道。接着, 把盖子盖上, 继续去炖它10分钟。等到炖好了之后, 就把火关掉, 让它放在那里焖着, 这样能够使得鸡蛋更加有味道。如果家里吃饭的人比较多, 或者是比较忙碌的话, 可以多做一些卤肉留下来放着备用。
第二部分：饼皮的制作
1、把那个皮给削掉之后的红薯, 它的重量是达到了250克这个数目的, 然后呢, 把它切成那种很薄的片状, 接着就把它放到蒸锅里头去, 一直蒸, 蒸到可以用筷子轻轻一拨动就知道非常软烂的那种状态。
2、先加入250克清水, 然后把东西放入料理机里面, 或者破壁机里面, 接着打成非常细腻的红薯汁, 最后再加入4克酵母。
3、把东西揉成一个表面光滑的面团, 然后把它放置在一边, 让它进行发酵。
4、你可以一直等到它让你觉得变大了, 这种状态也就差不多了, 并不需要非得让它完全发酵到变成原来两倍那么大。
5、把面团揉匀, 让里面的空气都排出去, 然后再把它分割成一个个小的小面的团子。
6、把每一个小的面团, 一个一个地拿来, 擀成那种形状就像牛舌一样的形态。
7、接下来, 你再动手对它再进行一次折叠的动作。
8、然后呢, 从那个一头开始卷起来, 这个尾部的话就收在下面这边。
9、再逐个擀成小面饼, 擀好后一定要记着盖起来防止风干, 之后再二次发酵五六分钟。
10、使用电饼铛进行烹饪的时候, 不需要刷油, 直接用大火来进行烙制。
11、一直烙制到饼身鼓了起来, 而且表面都呈现出金这种状态的话, 就可以停下了。
12、把卤肉拿出来, 再把卤蛋也准备好, 然后分别加上点辣椒、加上点洋葱、再加上点香菜, 最后一起把它们切碎。
这个肉夹馍在处理卫生方面是做到位了的, 而且它不仅吃起来营养挺足, 味道也很不错。
你可以一次性地把饼和卤肉都多做一些, 等要上学或者上班的时候, 直接拿去加热就能够吃, 这就非常地省事。
