回想在年少时期, 关于红薯的记忆简直就是一种挥之不去的恐怖体验, 因为那种食物不仅是每顿饭都必出现, 而且家里人无论是自己食用还是喂养家里的家畜, 无论如何都无法把它解决完。
对于孩子们来讲, 这所能带来的乐趣在于, 他们能用它的叶子来编成耳坠, 还能用来编成项链, 而长藤则是被拿来用作跳绳的, 而对于大人们来说, 它就成了过冬时候所必需的口粮还有蔬菜了, 尤其是在人们还是小的时候, 红薯除了能够煮汤之外, 还能够被用来做菜。
尤其是, 如果把它搞碎, 然后从里面把淀粉弄出来, 那么, 这些淀粉既能用来做凉粉、粉条子以及焖子, 又能用来做这种比红烧肉还要香的丸子, 这时候, 要是再搭配着一点细碎的肉末, 让它在一口锅里咕嘟咕嘟地煮一煮, 等到秋冬季节吃的时候, 不仅浑身上下都暖和, 而且特别能下饭。
越嚼越香的红薯丸子
具体的做法就是, 下面这些东西。
1、这种丸子它是完全用红薯淀粉来做成的, 所以它的颜色是发黑的, 真正用的红薯粉条它也是稍微带点黑色的这样子的, 它不会像土豆淀粉做得那么白亮的, 所以对于喜欢吃粉条的这些人们来说, 你们一定要擦亮自己的眼睛看清楚, 千万不要去买那些掺假了木薯淀粉的所谓的假的粉条产品, 因为纯的红薯淀粉做出来东西口感特别是有筋道的, 而且嚼劲是非常足的。
2、如果在时间上面能够充裕一些的话, 那就选择由手工的方式来将肉剁成肉沫的形态, 假若想要从节省力气这个角度来进行考虑的话, 就可以使用绞肉机这种工具来把肉进行搅碎的操作。
3、建议使用五花肉来做, 因为这种肉里面带有一定的肥肉油脂部分, 所以特别契合炖煮类的菜肴做法。然后进行下一步的操作, 也就是向肉末里面加入食盐、老抽还有生姜粉这些调味品, 其目的是为了去除腥味并且让颜色变得好看一些。
4、在大碗中加入适量的红薯淀粉, 因为它的颗粒通常比较大, 所以现在应该先用擀面杖把它捣碎, 或者选择把它放到破壁机里去打碎。
5、然后再烧一锅水, 等到这锅水开始沸腾了之后, 往里面添加一些老抽来进行上色处理, 同时也再加入少许盐分来进行基础口味的设定。
6、在保持水质温热的前提下, 进行一边倾倒一边搅拌的操作, 使用的工具是筷子, 搅拌的对象是红薯淀粉, 需要将原料搅拌直到形成一种密度相对较高的面糊形态, 该形态的稠度必须达到一定的标准, 绝对不能够出现过于稀薄的情况, 一旦呈现过稀状态的话, 会导致后续制作的肉丸无法维持稳定的形状。
7、接下来的步骤里, 请让手心涂抹上一层食用油, 然后着手把物料揉搓成小圆球状的丸子。丸子的体积大小应当控制为等同于我们儿时玩耍所用的溜溜珠的尺寸。切记不要把它变得过于庞大, 因为尺寸过大的话将不利于调料的渗透入味。
8、把所有东西全都搓好, 等到水烧开了, 再把它放进锅里去煮, 用大火一直煮下去, 一直煮到颜色变得透亮并且统一起来, 里面也没有白色的核心, 这样就说明里外层都已经彻底做熟了。至于需要煮多长时间, 要由你自己制作的那些丸子的实际体积大小来决定, 通常是在浮起来之后, 再继续煮大概四分钟。
9、等它煮熟了之后, 就用那个漏勺把它捞出来, 接着再飞快地拿凉水冲一下, 只有这样, 那个丸子的口感才会变得紧实一些, 吃起来会有那种特别Q弹的感觉, 弹弹的才会更好吃。然后让它在凉水里面待上一分钟的时间, 就可以控干水分, 然后再捞出来了。
10、然后需要在锅里倒入一些食用油, 并且先把锅烧热来润一下锅, 接着放入肉沫并把它摊开, 待摊开以后, 可以先用中小火煎上一分钟然后再翻面, 这样的做法是为了避免肉沫粘在锅底之上, 当炒到表面油亮亮的状态时, 再下入葱花、蒜末和姜末。
11、等到那种葱花的香味明显散发出来的时候，就要先把一小碗用淀粉和水调好的液体倒进锅里。这里面用的淀粉呢, 不管是土豆淀粉、小麦淀粉还是玉米淀粉, 哪一种都可以, 这样做的主要目的, 就是为了让锅里的汤汁变得浓稠一些, 方便让那些红薯丸子能够挂住料汁。
随后就把炸好的红薯丸子倒入锅中, 并且加上适量的食盐、白胡椒粉以及十三香来进行调味。需要注意的是，这个淀粉水最好可以多放一点, 别怕太多。
把它放到锅里面去, 然后把火调整成小火的状态, 让它在那里咕嘟咕嘟地烧开几分钟, 等到出锅之前, 再加入青辣椒和红辣椒, 接着还要加上花椒粉以及芝麻香油。
目前在市面上能够买到的纯红薯淀粉是非常少见的存在, 不过相对而言, 这种纯度的红薯淀粉还是能够找到一点点的踪迹的, 如果您是一个特别喜欢那种吃起来有着非常强韧的嚼劲感并且口感又特别
我这个人呢就是阿胖，在这里要对大家阅读我的内容表示谢意。
